Ванилин — это то же самое, что ванильный экстракт?

Хотя оба они придают ванильный вкус, разница между натуральным экстрактом ванили и синтетическимванилинсродни разрыву между симфонией и отдельной музыкальной нотой. Экстракт ванили получают из натуральных стручков ванили и придают ему сложные слои древесных и карамельных-нот; напротив, более 99% коммерчески доступного ванилина представляет собой химически синтезированное единственное чистое соединение, которое передает суть ванильного вкуса за небольшую часть стоимости. По цене натуральный экстракт может стоить в десятки раз дороже синтетического ванилина. Эта статья поможет вам решить, какой из них выбрать. Свяжитесь с нами по адресуinfo@kintaibio.com.

Свяжитесь сейчас

Ванилинявляется основным и наиболее знаковым ароматическим соединением, связанным с ванильным вкусом; химически известный как 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид, он принадлежит к классу фенольных альдегидных ароматических соединений. Являясь одним из наиболее широко используемых пищевых ароматизаторов в мире, он занимает доминирующее положение на рынке ванильных ароматизаторов благодаря своему сладкому, теплому и насыщенному ванильному вкусу.

Хотя ванилин в природе содержится в таких растениях, как стручки ванили, гвоздика и гваякум, его природные запасы крайне ограничены.-один стручок ванили содержит лишь около 1–2 % ванилина, что делает затраты на его добычу непомерно высокими. Следовательно, более 99% коммерчески доступного ванилина производится синтетическим путем. Основные способы синтеза используют лигнин, эвгенол или гваякол, что приводит к затратам, которые составляют лишь часть затрат, связанных с естественной экстракцией. Наш ванилин производится путем ферментации экстракта рисовых отрубей-натурального ингредиента-, что обеспечивает баланс между преимуществами натурального происхождения и-экономической эффективностью.

Основная функция ванилина — придание продуктам характерного ванильного аромата и вкуса; он служит незаменимым ингредиентом в пищевой промышленности и производстве средств личной гигиены благодаря своей способности усиливать аромат, действовать как фиксатор и маскировать неприятные запахи. В продуктах питания и напитках ванилин широко используется в мороженом, шоколаде, хлебобулочных изделиях, молочных продуктах и ​​напитках, придавая сладкую, теплую ванильную базовую ноту, одновременно улучшая и дополняя общий профиль вкуса-например, уменьшая горечь в шоколаде, усиливая молочные ноты в молочных продуктах и ​​балансируя приторную сладость в выпечке-и все это обеспечивает значительную экономию благодаря очень низкой дозировке. В продуктах личной гигиены он действует как превосходный фиксатор, стабилизируя летучие ароматы и продлевая их долговечность, а также придавая мягкий, сладкий фоновый аромат средствам по уходу за кожей, парфюмерии и мылу.

В фармацевтической и табачной промышленности он служит для маскировки горечи активных ингредиентов лекарств или смягчения дыма табачных изделий. Ванилин также обладает некоторыми вспомогательными антиоксидантными и противомикробными свойствами, хотя это считается дополнительным преимуществом. В конечном счете, ванилин — это экономически-эффективный способ придать ванильным свойствам бесчисленное количество продуктов, создав теплую ароматическую основу; Хотя он является важным вспомогательным игроком в пищевой промышленности и индустрии личной гигиены, он представляет собой структурную основу ванильного аромата, а не его полную душу.

Натуральный ванильный экстракт – это жидкость-янтарного цвета, полученная методом спиртовой экстракции с использованием в качестве сырья натуральных стручков ванили. Он содержит более 200 ароматических соединений, полученных из бобов, образующих сложный вкусовой профиль, состоящий из различных ароматических молекул, таких как ванилин, п-гидроксибензальдегид, ванилиновая кислота, гваякол и фурфурол. Процесс производства включает измельчение стручков ванили и замачивание их в смеси растворителей из спирта и воды; после периода экстракции при низкой-температуре от нескольких недель до месяцев,-позволяющего ароматизирующим соединениям полностью раствориться-смесь подвергается фильтрации и созреванию для получения конечного продукта.

В соответствии со стандартами FDA США, только жидкости с содержанием алкоголя не менее 35% по объему и содержащие минимум 13,35 унций сухих веществ ванильных стручков на галлон могут быть маркированы как чистый натуральный ванильный экстракт; ЕС и другие регионы применяют столь же строгие правила, позволяющие отличать экстракты от ароматизаторов. По цене натуральный экстракт ванили может стоить в десятки и даже сотни раз дороже синтетического ванилина; Столь высокая стоимость обусловлена ​​длительным трех---четырех-циклом выращивания ванильных бобов, чрезвычайной-трудоемкостью ручного-опыления и тем фактом, что урожайность сильно зависит от климатических условий. По сути, экстракт ванили служит вкусовой голограммой стручка ванили, отражая полный профиль ванилина и сотен других соединений, а не состоит просто из одной молекулы ванилина.

механизм действия экстракта ванилиПо сути, это сложный процесс доставки аромата, а не химическая реакция разрыхления или денатурации. В его основе лежит водно-спиртовая смесь растворителей, позволяющая эффективно экстрагировать сотни ароматических соединений,-в первую очередь ванилин-из стручков ванили, создавая сложный и-округленный ароматический профиль. Во время выпечки или приготовления пищи превосходные диспергирующие свойства спирта позволяют этим молекулам вкуса равномерно интегрироваться в такие продукты, как жидкое тесто или заварной крем. По мере нагревания сначала испаряется спирт с низкой-точкой-точки кипения, а соединения с высокой-точкой-точки кипения, такие как ванилин, остаются, постепенно выделяя в пищу свой фирменный сладкий, теплый аромат.

Здоровьекинтай^® ванилин продукт получен из феруловой кислоты, экстрагированной из рисовых отрубей и полученной путем микробной ферментации; классифицированный как биованилин, он идеально соответствует строгим определениям и рыночным требованиям к натуральным источникам в мировой пищевой и ароматической промышленности и полностью соответствует требованиям естественной эквивалентности-основному конкурентному преимуществу, с которым не может сравниться химически синтезированный ванилин. По сравнению с традиционным ванилином, синтезируемым из нефтехимического сырья, наш продукт не только не-токсичен и экологически-безопасен, но также отвечает растущему спросу мирового рынка на натуральные пищевые добавки, предлагая превосходную альтернативу, сочетающую в себе натуральное происхождение, отработанные технологии и-конкурентоспособность.

Свяжитесь сейчас